Ας μιλήσουμε για το γευστικό φαγητό που έχει σώσει εκατομμύρια στομάχια. Φυσικά και ποιός δεν γνωρίζει τον «πατσά» ή «πατσιά» κατά το Ηπειρώτικο.
Φαγητό που φτιάχνουν οι γιαγιάδες μας, από το στομάχι των αιγοπροβάτων, που σφάζουν. Εξαιτετικό σαν γεύση και μεγάλης περιεκτικότητας σε λίπος και φυσικά σε θερμίδες. Είναι το πρώτο στην λίστα των απαγορευμένων, για όσους κάνουν δίαιτα. Είναι όμως φάρμακο! Και σαν φάρμακο είναι άλλο κόλπο.
Κυκλοφορούν διάφορες θεωρίες για τον πατσά και για τον τρόπο που σώζει τους πότες. Άλλος λέει, ότι το λίπος δημιουργεί στρώμα πάνω από το πιοτί, μέσα στο στομάχι μας και δεν φεύγουν οι αναθυμιάσεις!!! Άλλος λέει, ότι αναστέλλει τον μεταβολισμό του αλκοόλ στο συκώτι (αυτός πρέπει να είναι ιατρός)!!! Ότι και να λένε, ότι εξηγήσεις να δίδουν, η ουσία είναι μία. Ένα πιάτο πατσάς σε σώζει από το άσχημο μεθύσι και της συνέπειες της επόμενης ημέρας.
Για τον πατσά δεν ρωτάς, ούτε ανοίγεις επιστημονική συζήτηση. Πας κατευθείαν στον γιατρό και τρώς. Τα άλλα είναι παραμύθια. Βρεθήκαμε λοιπόν Σαββατόβράδο στην Σαλονίκη και η συντροφιά μας ήθελε πατσά. Με αρέσει η Σαλονίκη γιατί έχει τον κατάλληλο άνθρωπο για να πάρεις το απόλυτο. Θες τσουρέκι, τράβα στου «Τερκενλή»!!! Τραβάει η ορεξή σου πατσά; Τότε τα βήματα σου θα σε κουβαλήσουν, τις πρωϊνές ώρες, στην Οδό Ολυμπιάδος, κάτω από το Διοικητήριο, στου «Τσαρουχά».
Υπάρχει πιάτο για όλες τις προτιμήσεις το οποίο δημιουργείται από τα μαγικά χέρια του Κώστα εμπρός στα μάτια σου. Κοιλίτσες, ποδαράκια, ανάμικτος, χονδρός ή ψιλοκομμένος; Ζεστός μέσα από το καζάνι. Ο Κώστας σου τεμαχίζει την κοιλιά και ώπ στο πιάτο από το ξύλο. Και μια κουτάλα σούπα και έτοιμος. Μπούκοβο και σκορδόξυδο και ρούφημα την πρώτη κουταλία... Το φάρμακο κατεβαίνει και σου φτιάχνει όλο το πεπτικό σύστημα! Και φυσικά δεν μένουμε στο ένα πιάτο, ποτέ. –Μάστορα πιάσε και ένα πιάτο ποδαράκι χονδροκομμένο! – Ότι πεις παληκάρι μου! Αποκρίνεται ο μάγειρας. Για αυτό μου αρέσουν οι Σαλονικείς. Διότι είναι ζεστοί άνθρωποι και το δείχνουν. Άσε που ο μαστοΚώστας γουστάρει τους Γιαννιώτες αφάνταστα.
Την επόμενη φορά πάτε μιά βόλτα για να δείτε τι εννοώ. Το μαγαζί είναι πεντακάθαρο και το θυμάμαι ίδιο από το ʼ84!!! (όταν ήμαστε φοιτητές.)
Και κάτι ακόμη σαν επίλογο. Ό πατσάς είναι λευκός. Ότι άλλο σε κοκκινάκι, καφεδάκι ή πρασσινάκι δεν είναι πατσάς. Όχι γιατί μια κυρία της παρέας μας προσπαθούσε να μας πείσει ότι ο πατσάς έχει καφεκόκκινο χρώμα και είναι απο μοσχαροκεφαλή!!!
Καλή όρεξη στους μερακλήδες.
Comments